VINOKA 単品シリーズ５種のクッキーたちの詳細説明
①サフランクッキー
サフラン香る 贅沢な大人のクッキー
世界で最も高価なスパイスのひとつ、サフラン。
その華やかな香りを、贅沢に楽しめるクッキーを作りました。
ベースは、じっくり飴色になるまで炒めたタマネギ。
そこにサフランを加え、パエリアやサフランライスを思わせる、ふんわりと広がる香りに仕上げています。
サフランには、古くから知られるさまざまな効能があります。
血管を広げる作用や抗酸化力が高いとされ、かのクレオパトラもサフラン入りの化粧水を愛用していたとか——。
美と健康を支えるスパイスとして、今も注目されています。
普段の暮らしでは、なかなか単体で楽しむことのないサフラン。
このクッキーでは、その華やかな香りと豊かな余韻を気軽に楽しんでいただけます。
一粒ごとに広がる、優雅で奥深い香り。
特別な日のティータイムや、大切な人への贈り物にぜひどうぞ。
②チーズクッキー
熟成チーズと黒胡椒の、大人のためのクッキー
イタリアが誇る、2年間熟成の「パルミジャーノ・レッジャーノ」。
その奥深い旨味をぎゅっと閉じ込めた、贅沢なチーズクッキーを焼き上げました。
生地にたっぷりと練り込まれたパルミジャーノは、豊かな香りとコク、ほどよい塩味が口いっぱいに広がります。
そこにピリッと効かせた黒胡椒が、後味をキュッと引き締め、ひと口食べるたびにクセになる味わい。
ワインやビールのお供にはもちろん、ちょっとしたおつまみやギフトにもぴったり。
チーズ好きにはたまらない、リッチな満足感をお楽しみいただけます。
ぜひ、特別な大人のひとときに——。
③フルティディボスコ
森の果実をぎゅっと詰め込んだ、特別な甘いクッキー
**「フルッティ・ディ・ボスコ」** とは、イタリア語で”森の果実”という意味。
ジェラート屋さんではベリー系のミックスに付けられる、親しみある名前です。
もともと、当店のおつまみクッキーは、ポルチーニ・トマト・サフラン・チーズといった、 **「お酒に合う塩味」** をテーマにご用意してきました。
けれどイベント出店を重ねるうちに、「甘いクッキーも食べたい！」という声をたくさんいただくようになり…..。
私のお店にふさわしい、”甘いクッキー”を考えたとき、思い浮かんだのが「森の果実」でした。
シュトーレンの世界観を受け継ぎ
当店の看板商品であるシュトーレンとの繋がりを大切に
森の木々や果実、ナッツたち。
そんな”私らしさ”をぎゅっと詰め込んだクッキーが、この「フルッティ・ディ・ボスコ」です。
口に入れた瞬間に広がるのは、ピンクペッパーとローズマリー、タイムの爽やかな香り。
噛みしめるたびに、甘酸っぱいベリーの果実味がじゅわっと膨らみます。
甘さだけじゃない、大人のための特別な甘いクッキー。
ぜひ、シュトーレン好きな方にも一度味わっていただきたい一品です。
④トマトクッキー
トマトとチーズのマルゲリータクッキー
ピザのマルゲリータをイメージして生まれた、特別なおつまみクッキー。
トマトの濃縮した旨味とチーズの香ばしさ、バジルの爽やかさが織りなす、一粒で満足感のある贅沢な味わいです。
使用するのは、酸味の強いイタリア産トマト。
じっくりと水分を飛ばし、旨味を凝縮させたトマトペーストをクッキー生地に練り込んでいます。
さらに、ナッツのような香ばしさをもつエダムチーズを加えることで、トマトの青っぽさをまろやかにまとめ、味に奥行きを持たせました。
仕上げに、バジルをふわりと効かせて、香り高い余韻をプラス。
〇焼成にもひと工夫。
トマト特有の美しい赤色を守りながら、中までしっかり火を通すため。
最初は高温で生地を浮かせ、そこから中温、低温と温度を下げながらじっくりと焼き上げています。
これにより、表面だけが焦げてしまうことなく、クッキー全体がバランスよく焼き上がっています。
〇クッキーのサイズにもこだわりました。
あくまで“おつまみ”として、一粒・二粒で満足できるよう、小さめでぎゅっと味を凝縮。
糖類を極力減らし、素材本来の甘さと旨味を生かしたレシピに仕上げています。
お酒との相性も抜群
一粒でしっかりと味わいが広がり、ワインやビールなど、どんなお酒とも心地よく寄り添います。
ペアリングのアイデアはInstagramでもご紹介していますので、ぜひチェックしてみてください！
⑤ポルチーニクッキー
ポルチーニとオニオンの旨味が濃縮したおつまみクッキー
赤ワインと最高に合う、香り高い大人のおつまみクッキー
ポルチーニ茸の豊かな風味を、贅沢に閉じ込めました。
ベースとなるのは、ニンニクで香り付けした、水で戻した乾燥ポルチーニとタマネギ。これらをオーブンでじっくりと3時間かけて炒め、水分をしっかりと飛ばします。
丁寧にペースト状にした素材を、クッキー生地にたっぷりと練り込みました。
さらに、乾燥ポルチーニを水でもどした時の、その戻し汁も別で煮詰めて濃縮。
この“旨味エキス”も生地に加えることで、ポルチーニの存在感が格段にアップしています。
パスタやリゾットを作るときの使い方をクッキーに応用しました。
焼き上げたクッキーは、ひと口食べれば、口いっぱいにポルチーニの濃厚な香りが広がります。
赤ワインとの相性は抜群で、ワイン好きの方への贈り物にもぴったりです。
市場には、ポルチーニやセップ茸を使った塩味クッキーはありますが、ここまで**「パンチの効いた旨味」**を楽しめるクッキーはなかなか出会えないはず。
ぜひ、一粒で広がる深い味わいをご堪能ください。
